Panaderías en Santiago: ¿siguen controlando todo en cuaderno y WhatsApp?

Llego de una vuelta por varias panaderías en Santiago y me llamó la atención algo que seguro muchos de ustedes también ven: pedidos por WhatsApp a las 6 AM, ventas anotadas en una libreta, fiado en la cabeza del dueño, y un Excel que nadie abre. La panadería típica vende bien, pero opera prácticamente a ciegas. He estado viendo cómo negocios similares en Colombia han empezado a digitalizar lo básico: un catálogo sencillo para que el cliente pida sin llamar, un pequeño registro de ventas diarias, control de fiados y, sobre todo, saber qué producto se vende más y a qué hora. Nada de un sistema gigante, sino algo simple que remplace el cuaderno y centralice los pedidos que hoy se pierden entre audios de WhatsApp. Les pregunto desde la experiencia: ¿ustedes cómo llevan hoy el control de su panadería? ¿Sienten que el mayor cuello de botella es el pedido, el fiado, el inventario de harina/insumos o el manejo del efectivo al final del día? Me interesa leer casos reales de panaderos en Chile para entender qué les funcionaría y qué no, antes de plantear cualquier solución digital útil para el rubro.