Panaderías en Santiago: ¿cómo sobreviven a las apps de delivery y los pedidos por WhatsApp?

Hola, vengo observando algo que se repite en varias panaderías de Santiago (Chile): el local está lleno en la mañana, pero a media tarde ya sobra inventario, y los pedidos por WhatsApp se manejan en grupos familiares con planillas a mano. No es un tema de calidad del producto, es un tema de sistemas. Conversando con algunos dueños, los problemas típicos son tres: (1) no tienen catálogo actualizado visible para el cliente, (2) el pedido por WhatsApp se pierde entre audios y fotos, y (3) no hay registro de qué cliente compra qué, así que las promociones son a ciegas. Nada raro, pero duele todos los meses. En MatuByte (Cali) trabajamos justamente en esto con panaderías y negocios similares: catálogos web simples con pedido directo, bots de WhatsApp que confirman pedido y horario, y un mini CRM para segmentar clientes por frecuencia de compra. No es un sistema gigante, es algo que se monta en días. Me gustaría abrir el debate con quienes tienen panaderías o conocen el rubro en Santiago: ¿qué canal les funciona mejor hoy (Mostrador, WhatsApp, Rappi, Instagram)? ¿qué parte del proceso sienten más desordenada? Si alguien quiere bajar el debate a tierra, puedo contar casos concretos de cómo lo resolvimos en otros locales.